不銹鋼可分為卷板、板材、型材、鋼管和零部件五大類，其中最重要的是卷和板。

型材就是由板做成的各種不同型狀的材料，有角鋼、扁鋼、工字鋼、槽鋼、棒材。鋼管主要是指無縫鋼管與焊管，主要區(qū)別在于是否一次成型。零部件主要是指管件、彎頭和法蘭及其他小東西。

卷材和板材實(shí)際上一樣的，出廠形式不一樣而已，卷材就是一卷一卷的，板材則是一張一張的，如果出廠就是板材，也叫原裝板，一般是厚板，因?yàn)楹芎竦脑挘菬o法成卷的，一般16毫米以上就不能成卷了。

有卷的，有板的，很多時(shí)候是板，卷和板的價(jià)格并不一樣。如果是采購卷，就是按實(shí)際稱重計(jì)算的，所以價(jià)格高，板是按照理論計(jì)算的，價(jià)格就低，原因是有下差，如10mm厚的實(shí)際可能是9.6mm，這中間就會有價(jià)差。

不銹鋼板根據(jù)軋機(jī)(軋機(jī)是軋制板的機(jī)器名)軋制工藝的不同，分成熱軋和冷軋。熱軋通常標(biāo)為NO.1，冷軋標(biāo)為2B或者BA(BA比2B的表面好、要亮，接近鏡子，鏡面沒有現(xiàn)貨需要進(jìn)行加工)，比如304很多時(shí)候是采購板，那就意味著卷必須通過機(jī)器開平成板的形式，這種機(jī)器就是開平機(jī)。通過開平機(jī)開平可以開成不同的長度，如果不是常規(guī)長度就叫定開，意思就是定開尺寸，因?yàn)榭蛻舾鶕?jù)實(shí)際需要，常常會提出不同的長度要求，這個(gè)時(shí)候卷就顯得重要了，常規(guī)的板就不能滿足要求了。

國產(chǎn)冷軋一般在3毫米以下，熱軋一般在3毫米以上，3毫米厚度的既有熱軋，也有冷軋，但是進(jìn)口的冷軋板厚度可以達(dá)到4毫米以下甚至6毫米以下。熱軋3毫米到12毫米的板叫中板，12毫米以上的叫厚板，可以厚到120毫米以上，并稱熱軋中厚板，而冷軋就是冷軋薄板。